Gnocchi di patate con Reblochon e speck croccante su crema di cavolo verza
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di patate da gnocchi
150 gr. di farina
1 uovo
10 gr. formaggio reblochon
50 gr. speck
1 cavolo verza
Sale/pepe
olio
Procedimento
Prima di tutto mettiamo a cuocere le patate. Innanzitutto per la riuscita degli gnocchi bisogna usare le patate giuste: le migliori sono quelle di montagna o quelle vecchie che risultano più farinose e contengono meno acqua; sono valide anche quelle a buccia rossa e pasta gialla…..personalmente non le ho mai provate. Io ho usate patate di montagna piemontesi prese dal mio fruttivendolo di fiducia. Le mettiamo con la buccia in acqua fredda e le facciamo cuocere per almeno 40 minuti; il tempo di cottura è molto relativo e dipende dalla grandezza delle patate. E’ fondamentale lasciarle con la buccia, perché permette alla patata di mantenere di più il suo aroma; funziona come una barriera per l’acqua.
Mentre le patate cuociono prepariamo la crema di cavolo verza. Dopo averlo ben lavato tagliamo le foglie a striscioline e mettiamole in olio caldo con uno spicchio di aglio vestito. Aggiungiamo un po’ di brodo e facciamo andare per 5/10 minuti. Mettiamole ora in un bicchiere da mixer con un goccio di olio a filo, regoliamo di sale e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Io ho aggiunto anche qualche seme di finocchio che, come insegna la cucina trentina, con la verza si sposa benissimo. Teniamo il tutto da parte.
Mettiamo le fette di speck su una teglia antiaderente e via a cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi finché non diventa croccante. Diamogli poi una leggera tritata sul tagliere per ridurlo in briciole.
Quando le nostre patate sono cotte, le sbucciamo e le passiamo subito al passapatate. Lasciamo intiepidire un po’ la purea ottenuta, in modo che perda ulteriormente acqua. Su una spianatoia uniamo purea, farina, uovo e sale. La quantità di farina non è fissa, dipende proprio dall’umidità delle patate. Aggiungiamone poca per volta così non sbagliamo. Non lavoriamo troppo il composto ottenuto. Un consiglio: gli gnocchi vanno fatti poco prima di mangiarli, perché una volta pronti la patata contenuta in essi continua a far fuoriuscire umidità e rovina la consistenza del vostro prodotto.
In una pentola facciamo sciogliere con un po’ di latte l’ultimo ingrediente della nostra ricetta: il formaggio. Il Reblochon è un formaggio francese molto simile ad un taleggio sia come consistenza che come sapore. Viene utilizzato in una particolare ricetta francese a base di patate che si chiama “tartiflette”. Un mio caro amico me lo ha regalato dopo un viaggio in Francia ed ho deciso di usarlo.
Facciamo cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e mano a mano che vengono a galla li raccogliamo con una schiumarola e li mettiamo nella padella con il formaggio. Possiamo comporre il piatto con una base di crema di verza sulla quale adagiamo i nostri gnocchi al reblochon e sopra distribuiamo lo speck. Per dare un ulteriore tocco di colore e contrasto ho spolverato il piatto con dei semi di papavero. Una ricetta che richiama sapori trentini, altra regione italiana a ne molto cara, perché meta ormai da anni delle mie vacanze sia estive che invernali.
Per la bottiglia Paolo ha optato per un vino importante: un Barbaresco del 2006 dell'Azienda Agricola Mauro Bussi di Treiso, la culla del vitigno Barbaresco.
A proposito……vi abbandono per qualche giorno. Mi aspetta una settimana sulla neve a Vigo di Fassa all’Hotel Renato. Il nostro caro amico Giovanni, titolare dell’hotel con la sua dolcissima moglie Claudia, ci ospita da anni nel suo splendido hotel in stile trentino al quale noi siamo veramente legati al punto che quando arriviamo ci sembra di entrare in casa nostra. L’ospitalità è impareggiabile, come peraltro in tutto il Trentino. Ma continuerò a lavorare per voi…..tra un buon libro, un idromassaggio, una tisana rilassante ed un giro con le ciaspole nell’incantevole scenario che mi circonderà (mentre i miei uomini sono a sciare), farò qualche capatina in cucina a cercare di carpire qualche segreto dai fantastici chef che ci coccoleranno con le loro prelibatezze!!
