Mandietti di vitello, prosciutto crudo e salvia
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di vitello da 40 g.
4 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
Farina 0 q.b.
Olio extra vergine di oliva
Sale/pepe
Procedimento:
Ciao Amici! Dai dai ci siamo quasi…la bella stagione è alle porte! Comincerò a pensare a ricette veloci ma saporite per impegnarvi meno tempo possibile ai fornelli, ma facendovi fare anche un bel figurone. Per questo mese ho scelto i cosiddetti saltimbocca, che, da buona ligure, ho preferito chiamare “mandietti…cosa sono i mandietti? In dialetto ligure i mandietti sono i fazzoletti di stoffa, di solito viene chiamata in questo modo un formato di pasta fresca tipica della nostra tradizione. Ho deciso di utilizzare il termine anche per questi sottilissimi pezzi di noce di vitello del negozio Tallone. Li ho abbinati ad una insalatina di carciofi, ancora gustosi e teneri sul finire dell’inverno.
La ricetta è molto semplice e veloce. Per prima cosa battiamo le fettine di vitello e tagliamole a losanghe di circa 10 cm di lato…per l’appunto i mandietti. Su ogni fetta adagiamo un pezzetto di prosciutto crudo ( potete anche sostituirlo con della pancetta o dello speck). Per ultima sovrapponiamo la foglia di salvia e fermiamo il tutto con uno stecchino. Passiamo nella farina sola la faccia dei mandietti senza prosciutto. Scaldiamo 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio in una larga padella. Adagiamo i mandietti dalla parte infarinata ( ben scrollata dalla farina) e facciamo andare a fuoco vivace per un minuto. Regoliamo di sale e pepe. Sfumiamo con il vino bianco e terminiamo la cottura in 2 minuti. Ricordate che se la carne cuoce troppo risulterà non tenera. Togliete la carne dalla padella tenendo in caldo, ed aggiungete due cucchiai di acqua calda al fondo di cottura per ottenere una cremina saporita con cui bagnerete i vostri mandietti. Buon appetito!
